Ingredienser
- Hele poolishen
- 374 caputo cuoco
- 65 gram fin sammalt emmer
- 28 gram crisito (død surdeig)
- 94 gram kaldt vann (kjøleskap kaldt)
- 0,3 gram fersk gjær
- 28 gram salt
- 24 gram kaldt vann (kjøleskap kaldt)
- 13 gram rødvinseddik (Kjøleskap kaldt
Fremgangsmåte
-
Bland hele poolishen med melet og gjæret, når alt er godt blandet sammen tilsett vannet og rødvinseddik litt og litt over 5minutter, tilsett saltet, elt i 5minutter til.
-
Smør tynt lag olivenolje på benken, ta deigen ut av bolle, legg deigen på benkeplaten, smør et tynt lag olje over den, dekk med plastfolie.
-
La deigen hvile 30 minutter.
-
Etter 30minutter, brett deigen et par ganger (gå inn fra siden, løft den opp) greit å se en video av dette først.
-
Legg deigen oppi en hevekasse med lokk eller plastfolie, la deigen stå i bulk (hele deigen) romtemperert i 2timer. etter 2 timer sett den inn i kjøleskap i 32 timer.
-
Etter 32 timer ta deigen ut, la den stå på benken i 2timer så ball deigen (del opp deigen i 6 baller på 250g stk) lag disse til en fin rundt ball, legg disse oppi en hevekasse og la de nå stå i romtempratur i 6-8 timer før bruk.
-
Stekes på 450-500 graders pizzastein i egnet pizzaovn.